Витамины нужны организму для нормальной жизнедеятельности. Это незаменимые компоненты питания человека. Пища, содержащая необходимое количество витаминов, обеспечивает выносливость организма, повышает его сопротивляемость к различным заболеваниям.

Какой должна быть кулинарная обработка продуктов, чтобы витамины сохранились в них максимально? Способов кулинарной обработки продуктов и заготовки продуктов впрок существует немало. Овощи и фрукты – кладезь витаминов, но зимой количество витаминов в них снижается. Например, овощи можно солить, заквашивать, сушить, консервировать. Ценным источником аскорбиновой кислоты является квашеная капуста. Сто грамм ее содержит около 20 мг витамина С. Свежезамороженные фрукты и ягоды почти полностью сохраняют свою витаминную ценность. Консервированные продукты тоже могут являться полноценным продуктом питания. Если технология консервирования соблюдается тщательно, то витамины, содержащиеся в овощах и фруктах, хорошо сохраняются. Например, в 100 г томатной пасты содержится в среднем 50-60 мг аскорбиновой кислоты и 3-4 мг каротина.

Вот некоторые требования к кулинарной обработке продуктов для сохранения в них витаминов:

Для чистки и резки овощей и фруктов используйте ножи из нержавеющей стали.

Приготавливая салаты, не нарезайте овощи и фрукты заранее: в целых овощах и фруктах витамины сохраняются лучше. Не разогревайте овощные блюда несколько раз. Наружные зеленые листья белокочанной капусты содержат больше витаминов, чем внутренние, поэтому их можно использовать для приготовления щей или борща. На отваре из-под овощей, в котором остается много витаминов, можно приготовить суп. Опускать овощи нужно в кипящую воду и варить их под крышкой. Замороженные овощи перед варкой не размораживают. Салаты и другие блюда, включающие морковь, зеленый лук, томаты, красный перец, нужно готовить с маслом – растительным, сливочным, - или сметаной, чтобы каротин, попав в организм, превратился в витамин А.

Правильная кулинарная обработка пищевых продуктов – залог полноценного питания. Фирмы, которые занимаются производством посуды, предлагают кастрюли, сковороды, скороварки, пароварки, изготовленные из специального материала, сохраняющего витамины в продуктах в наибольшей степени.